新聞萬花筒 2013-11-18

化學小教室 謝忠宏解析銅葉綠素

【記者呂柏賢淡水校園報導】近日食安風暴越演越烈,本週主角「銅葉綠素鈉」到底是否健康?適合的用處又在哪裡呢?對人類真的是有害而無一益嗎?化學系助理教授謝忠宏帶領學生動手做研究,將理論與生活時事結合,發揮研究精神。謝忠宏表示,天然脂溶性色素「葉綠素」的穩定性較差,因而未被廣泛應用;而銅葉綠素的產生,則是由天然脂溶性色素經化學修飾後,製成脂溶性的「銅葉綠素」,或是水溶性的「銅葉綠素鈉」。

謝忠宏說明,在臺灣食品法規中,銅葉綠素與銅葉綠素鈉可被合法添加在口香糖、泡泡糖、膠囊狀及錠狀食品中,藉以達到食品著色效果,而世界衛生組織建議每人每日攝取量為15mg/KG(體重);換句話說,以成人體重60KG計算,每日最大容許量應在900mg以下;在合法添加的前提下,換算每日食用口香糖357顆,或是果醬2KG即超標。

此外,他提到「銅葉綠素的特性是不耐高溫,所以只能添加在低溫食品中,而今不肖業者添加在油品、麵類、需高溫烹調的食物中,則產生了健康上的疑慮。」

NO.911 | 更新時間:2013-11-18 | 點閱:1034 | 下載:

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